Zwischen Homeoffice und Büro, Haus und Garten, Hamsterkäufen und Panik über Covid19, sind hier viele neue Rezepte entstanden, die ich euch gerne zeigen möchte. Heute, passend zum Wetter ein super leckeres Rhabarberparfait mit Vanille, verziert mit frischen Blüten und Zuckerperlen.

Rhabarberparfait mit Vanille

400 g Rhabarber
1 Vanilleschote
1 Zitrone
4 Eigelb
150 g Zucker
200 ml Sahne

Eine Springform (ø 26) oder 2 kleine mit Klarsichtfolie auskleiden.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.Rhabarber waschen, abziehen und klein schneiden. Vanilleschote einschneiden und den Mark rauskratzen.Zitrone auspressen. Rhabarber, Vanilleschote, Vanillemark und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kompott kochen. Eigelb mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Creme in kalten Wasser abkühlen.
Rhabarberkompott fein pürieren mit Eiermasse verrühren, Sahne unterheben und alles gut vermengen. Die Masse in Backform geben undmin. 6 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren. Rhabarberparfait 15 Minuten vor dem servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mit frischen Blüten und Zuckerperlen verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen,
Irena

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